Alfajores de Chancaca

Para que sigan disfrutando, lo que aún queda de Septiembre.

Receta para 25 alfajores aprox.

Hojarasca:

Ingredientes

Harina, 2 ½ tazas

Pisco  3 cucharaditas

Yemas de huevo  3

1 cuchara de mantequilla o margarina

Formar una corona con la harina para agregar las yemas y la mantequilla. Mezclar  y comenzar a agregar el pisco  y amasar, si fuese necesario humedecer con agua nuestras manos para evitar la falta de humedad en la masa.

Luego uslerear la masa hasta lograr un grosor de 0,5 cm aproximado, cortar círculos y hornear  a unos  180°C por 12 minutos y al comenzar a dorar, se debe retirar.

Para el relleno de Chancaca

Ingredientes

Chancaca, un pan 250 gr

Una taza de agua

Clavo de olor, canela, cascara de naranja (al gusto)

Una taza de harina

Lilian Pino, Valdivia (foto de David Diaz )

Primero debemos tostar la harina en una sartén  a temperatura media, hasta conseguir un color parejo y reservar.

En segundo lugar llevar a ebullición la chancaca con una taza de agua y los de más ingredientes, cuando se halla desecho totalmente el pan de chancaca sacar con un colador los condimentos y la cascara de naranja, agregar media taza de agua tibia para reemplazar lo evaporado y a fuego lento incorporar la harina en forma de lluvia y sin dejar de revolver.  Y si gusta las nueces picadas nunca están de más.

Con dedicación exclusiva a Lilian Pino Peña, mi Abuela que con paciencia inigualable guardaba con tiempo los alfajores alistando los para las fiestas patrias cuando yo era pequeño. Y sigue celebrando en  Valdivia.